Javier ha vivido siempre en contacto con el oficio de carnicero-charcutero, ya que su familia es propietaria de una empresa cárnica. Compaginó siempre sus estudios con el trabajo en el negocio familiar, aunque su amor por el oficio le llevó a continuar trabajando en el sector de la carne. Fue en 2016 cuando decidió abrir su propia carnicería, donde logró poner en marcha todas las ideas que tenía, como la venta de sus productos a través de Internet. Así, ha conseguido desarrollar un sólido negocio en un pequeño puesto de mercado, especializándose en carnes maduradas y chuletones.